Die Kirche des Heiligen Georgs ist einer der ältesten Orte des Gottesdienstes in Bitonto, mit Aufzeichnungen, die bis ins 11. Jahrhundert zurückreichen. Ursprünglich war die Kirche in drei Schiffe unterteilt, wobei jede Seite von drei Bögen markiert war – eine architektonische Anordnung, die an die Kirchen der Heiligen Sylvester und Heilige Katharina von Alexandrien erinnert. Im Jahr 1680 erfuhr das Gebäude eine vollständige Renovierung unter der Schirmherrschaft der Bruderschaft des Heiligen Engelwächters. Ein bemerkenswertes Erbe dieser Renovierung bleibt erhalten: die große Statue des Engels, die noch immer stolz über dem Eingangsportal thront.

Im Jahr 1804, durch ein Dekret von Ferdinand IV. von Bourbon, wurden der Pfarrei die Rechte und Einkünfte der Kirchen von Heiligem Laurentius und den Heiligen Ärzten gewährt. Kurz darauf erfuhr die Kirche eine weitere Umgestaltung. Was einst eine einschiffige Struktur mit Seitenschalchkapellen war, wurde zu einem lateinischen Kreuz, das darauf ausgelegt war, eine immer größer werdende Gemeinde von Gläubigen aufzunehmen.

Der Hochaltar, aus Marmor gefertigt, wurde 1917 vollendet, während der ebenso elegante Marmorpult 1930 datiert. Beide wurden von einigen der wohlhabendsten Familien Bitontos in Auftrag gegeben und gestiftet, was ihre tiefe Hingabe und enge Bindung an das Leben der Pfarrgemeinde bezeugt.

Heute sind die Statuen der Heiligen Ärzte in der Pontifikalen Basilika aufbewahrt, die Anfang der 1960er Jahre erbaut wurde, um die Scharen von Pilgern willkommen zu heißen, die noch immer aus der ganzen Region Apulien nach Bitonto reisen. Dies hält eine jahrhundertealte Tradition des Glaubens und der Hingabe lebendig.